È una preparazione casearia di umili origini, nata allo scopo di recuperare formaggi “difettosi” non idonei alla stagionatura. Si prepara riducendo a scaglie tre o quattro formaggi selezionati a diversi stadi di stagionatura. Si mescolano e si condiscono con sale e pepe (a volte anche altre spezie), quindi si impastano aggiungendo latte e/o panna. Successivamente si raccoglie in un telo e si pone in fascere di legno, cilindriche o squadrate, a stagionare per un periodo di 30, 40 giorni. Il profumo è intenso e il sapore è al tempo stesso dolce e piccante.
Area di produzione: Carnia (provincia di Udine)

Responsabile del Presidio
Laura Rebagliati, tel. +39 349 3526994 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.