L’uso del cardo selvatico al tempo dei romani era una pratica di caseificazione assai diffusa. Ora si sta cercando di riproporla, nella campagna romana, dove il cardo e il carciofo crescono benissimo. I primi otto pastori, alcuni transumanti, hanno accettato di sperimentare il “fiore” di cardo, appositamente  coltivato, come caglio e riproporre pecorini a latte crudo, dal sapore antico. Il caciofiore era presente nella bibliografia sino a pochi anni or sono in Abruzzo e nelle Marche, ma è il Lazio la sua terra di origine: il Presidio intende sostenere questo progetto di recupero.
Area di produzione: aree agricole della provincia di Roma

Presidio sostenuto da: Camera di Commercio, Industria e Artigianato di Roma, Azienda Romana per i Mercati
Responsabili del Presidio
Stefano Asaro, tel. +39 335 5270 518 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.
William Loria, tel. +39 06 69792437 Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.