Il pultost è un formaggio norvegese antichissimo prodotto tradizionalmente nelle sæter (le fattorie degli alpeggi). Il pultost è un formaggio a fermentazione acida ottenuto dal latte crudo vaccino senza l’uso di caglio. Il latte è scremato subito dopo la mungitura, quando è ancora tiepido. La coagulazione si innesca mediante l’aggiunta di una coltura di lattobatteri autoprodotta. La massa è poi scaldata lentamente, fino a una temperatura che varia tra i 45°C e i 65°C (a seconda della tradizione locale e della ricetta del singolo produttore). Raggiunta la temperatura desiderata, si toglie la dal fuoco e la si lascia riposare per un’ora. Quindi si versa in un panno e si appende per due giorni, per favorirne la spurgatura. Una volta scolata, si sbriciola e si lascia fermentare a temperatura ambiente.
Il sapore unico di questo formaggio è dovuto anche all’aggiunta di sale e semi di cumino, che servono inoltre a bloccarne la fermentazione.
Il pultost può essere consumato fresco o dopo un anno di stagionatura. Ha un colore giallo tenue e  un sapore intenso, che diventa pungente con l’invecchiamento. Generalmente è servito con patate lesse oppure spalmato sul flatbrød (pane tradizionale) con un po’ di burro.

Area di produzione: Contee di Hedmark e Oppland, Norvegia sud-orientale

Referenti del Presidio:
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Helen Davey – tel. +47 662421016 – Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.