Il Weißlacker è stato inventato nel 1874 con lo scopo di conservare il formaggio alzando il contenuto di sale e di grassi. Sembra che il Weißlacker sia stato il primo formaggio al mondo ad essere brevettato. Si produce solo con latte vaccino e sale (senza caglio). Il latte proviene da masi di montagna del sud della Germania situati intorno agli 800 m.s.l.m. e ha una stagionatura media di nove mesi. Il  Weißlacker  è il formaggio della ricetta originale dei  famosi Käsespätzle (gnocchetti di formaggio).

Area di produzione: Allgovia