Il Nieheimer è un “parente stretto” del Graukäse della Valle Aurina. Anche il Nieheimer è una  coagulazione acida di latte vaccino scremato. Provenienza: la cittadina di Nieheim (est Westfalia).  Viene però fatto con una tecnica e una stagionatura (interrotta dopo circa 4 giorni) tutta sua, al contrario di tutte le altre coagulazioni acide poi, non matura dall’ esterno, ma dal nucleo che non è solido e bianco. Anche il quadro organolettico esprime un carattere diverso da tutti gli altri formaggi grazie anche alla lavorazione con sale, cumino e acqua. Si esprime speziato, acidulo e può essere anche leggermente piccante ma ha sempre una distinta nota di cumino.

Area di produzione:
Nieheim, circondario Höxter, Nord Reno-Westfalia