Formaggi di malga dal Piemonte

Su tutto l´arco alpino vengono prodotti una molteplicità di formaggi di malga a latte
crudo. Con il rinomato esperto andremo a conoscere quelli delle alpi piemontesi.
Saranno abbinati ai vini di carattere del pioniere bio della Tenuta Loacker situata a S.
Giustina sopra Bolzano. Da piú di 30 anni la famiglia Loacker è all' avanguardia della
cultura biodinamica del vino in Alto Adige.

I presidi della Germania al Festival del formaggio
Käsepätzle vuol dire Weißlacker!

Il Weißlacker è stato inventato nel 1874 con lo scopo di conservare il formaggio
alzandogli il contenuto di sale e di grassi. Sembra che il Weißlacker sia stato il primo
formaggio al mondo ad essere brevettato. Andiamo a conoscere le radici e la storia di
questo formaggio così particolare e proviamo ad assaporare i famosi Käsespätzle
(gnocchetti di formaggio) essendo il Weißlacker il formaggio proprio della ricetta
originale!

Sudtirolesi puri

Bertram Stecher da ormai 7 anni è consulente nel settore della trasformazione
artigianale del latte per le malghe della Val Venosta. Nessuno più di lui conosce le
malghe Sudtirolesi e i squisiti formaggi che producono. Nella degustazione abbiniamo le
birre speciali della Birreria Forst creando nuove esperienze per il palato con formaggi
artigianali e birra di qualità.

Oro bianco – degustazione guidata di latti

Degustiamo alla cieca una molteplicità di latti di vari animali per conoscere meglio la
“materia prima” per il formaggio. Non solo l’animale di provenienza (vacca, capra,
pecora, bufalo, cavalla, ecc…) ma anche i trattamenti che subisce il latte. Chi vuole
capire il formaggio deve iniziare dal latte!

La Svizzera al festival del formaggio - Presidi dalle montagne svizzere

Dal paese della cioccolata e del formaggio arrivano i grandi classici per eccellenza, i
Presidi del formaggio svizzeri. Zincarlin della Valle di Muggio, Emmentaler come non l’
avete mai assaggiato, Mascarplin e capra dal Toggenburger sembrano nomi conosciuti
ma sono i rarissimi originali.

I presidi della Germania al Festival del formaggio - Il Nieheimer . Che fenomeno!

Un “parente stretto” del Graukäse della Valle Aurina. Anche il Nieheimer è una
coagulazione acida. Viene però fatto con una tecnica e una stagionatura (interrotta)
tutta sua, al contrario di tutte le altre coagulazioni acide poi, non matura dall’ esterno
all’interno e non ha un nucleo solido bianco. Anche il quadro organolettico esprime un
carattere diverso da tutti gli altri formaggi.

La Svizzera al festival del formaggio - I top delle montagne Svizzere

I formaggi svizzeri di malga sono accreditati come tra i migliori formaggi del mondo.
Il latte qualitativamente superiore e un sistema di controllo igienico di altissimo livello
hanno reso possibili tanti grandi prodotti. Scopriamo che in Svizzera lavorare il latte
crudo è ancora la regola, persino nell’industria. Assaggiamo i risultati di questa unica
lavorazione del latte: Alpsbrinz, Alpziger, Vacherin fribourgeois d’alpage au lait cru per
menzionarne solo alcuni.

Grani duri

La stagionatura del formaggio come assicurazione sulla vita. Andiamo a scoprire il
segreto dei formaggi italiani a pasta dura con la „pasta cotta“. Fatti con tipologie di latte
e cagli differenti, diventano tutti veri tesori nelle cantine di stagionatura. Esempi sono il
Gran Capra, il Gran sardo, il Grana Padano oppure il Trentingrana ma anche il
Parmigiano e “Il Moro” di latte di bufala.