Eine Käsezubereitung, die auf sehr bescheidene und karge Verhältnisse zurückführt. Erfunden, um fehlerhafte Käse, die sich nicht zur Lagerung eigneten, wieder zu verwerten. Man wählt dazu verschiedene Käse von unterschiedlichem Reifegrad aus und schneidet sie wieder auf, um sie dann zusammen mit Salz und Pfeffer (manchmal auch anderen Gewürzen) sowie Milch oder Sahne, wieder in Formen abzufüllen. Dort lagert der „neue“ Käse nochmals 30-40 Tage, bevor er mit seinem intensiven Geruch und Geschmack, der gleichzeitig süß und scharf ist, wieder verzehrt werden kann.
Produktionsgebiet: Carnia (Provinz Udine)

 

Verantwortliche(r)
Laura Rebagliati, tel. +39 349 3526994 Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.