Erfunden wurde der Weißlacker von den Wertacher Gebrüdern Josef und Anton Kramer im Jahre 1874. Ziel war, einen „Backsteinkäs“ durch Erhöhen des Salz- und Fettgehalts haltbarer zu machen. Der Weißlacker war der erste patentierte Käse der Welt!
Er wird nur aus Milch und Salz hergestellt. Die Milch kommt von Bergbauern, deren Höfe über 800m über dem Meeresspiegel liegen. Er reift durchschnittlich neun Monate in einem Kaltlager. Die Herstellung ist heikel und nicht ohne Risiko.

Produktionsgebiet: Allgäu